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水果中的香气

水果中的香气成分是什么?
全部成分至少要含有10~15 种以上,均为烃、酚、醇、酸、酮、醛、酯及内酯等化合物。草莓是甲基环戊烷和己烷;桃子是2- 己烯醇、内酯类;橙是辛酸和癸酸;柠檬是甲基庚烯酮;圆柚是圆柚酮;菠萝是萜烯-4- 醇和丁二酮;苹果是乙酰丙酸;香蕉是反式-2- 壬烯醛和酯类;甜瓜是β- 紫罗兰酮。

定香剂
是香精配制中较为重要的组成部分,作用可使香精中的各种单体香料的香气成分挥发均匀、保持香气稳定和防止快速蒸发,并能保持香精具有一定时间的留香效果。高沸点或分子结构较大的单体香料具有较强的分子间力作用,一般可作为香精香气的定香剂。定香剂要适量使用,常用的定香剂是以香膏类或分子结构较大的、结晶体的或沸点高的香原料作为定香剂为多。

香兰素是一种特有芳香的结晶体,可用做化妆品、烟草和食用香精的定香剂;二甲苯麝香在化妆品和皂用香精中可作为定香剂;苏合香烯和十二醇可作香水的定香剂;苄醇可做各种花香型香精的定香剂;柏木脑可作化妆品用香精的定香剂;桂醇和氢化桂醇可作化妆品和皂用香精的定香剂;戊氧基异丁香酚是皂用香精的定香剂;苄基异丁香酚可做花香香精的定香剂;二异丁香酚也可做定香剂使用;乙位萘丁醚可做定香剂;乙酸金合欢酯可做玫瑰香精的定香剂。

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